今天给大家分享一道油炸麻花，金黄酥脆，香甜可口，咬一口嘎嘣脆，真的停不下来！很多人觉得炸麻花难，其实掌握了技巧，厨房小白也能一次成功。从和面、整形到炸制，保姆级教程来了，赶紧收藏学起来吧～
一、准备食材，简单又家常
做麻花，食材真的特别简单，都是家里常备的。我一般会准备：
面团部分：
- 中筋面粉：300克（普通面粉就行）
- 鸡蛋：1个（约50克）
- 温水：100克左右（根据面粉吸水性调整）
- 白糖：30-50克（根据口味调整，喜欢甜的多放）
- 酵母：3克
展开剩余82%- 小苏打：1克（可选，更酥脆）
- 食用油：15克（和面用）
- 盐：1克（提味）
炸制部分：
- 食用油：适量（炸麻花用）
- 白芝麻或黑芝麻：适量（装饰用，可选）
小贴士： 面粉用中筋的就行，高筋面粉也可以但口感会偏硬。鸡蛋能让麻花更酥脆，颜色更好看。糖量可以根据口味调整，喜欢甜的多放，不喜欢的少放。小苏打能让麻花更蓬松酥脆，没有可以不放。
二、和面发面，松软酥脆的关键
很多人做麻花总觉得不够酥脆，其实关键在和面这一步：
第一步：激活酵母
100克温水（35度左右，手摸不烫）中加入3克酵母和10克白糖，搅拌至酵母完全融化。静置5分钟，看到表面起小泡泡，说明酵母激活成功了。
第二步：和面
300克面粉放入盆中，打入1个鸡蛋，加入剩下的白糖、盐、小苏打（如果放），然后分次倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。然后加入15克食用油，下手揉成光滑的面团。
第三步：揉面（关键步骤！）
揉面要揉到位！刚开始可能有点粘手，揉5-10分钟，直到面团光滑柔软，用手能拉出薄膜（不用像面包那么薄）。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大，大概1小时左右。
小秘诀： 和面时加食用油，能让麻花更酥脆。揉面一定要揉到位，这样麻花口感才好。发酵温度很重要，冬天可以放在温水锅里发酵。
三、整形麻花，好看又好吃
面发好了，接下来就是整形麻花。很多人觉得搓麻花难，其实掌握技巧就不难：
第一步：排气揉面
发好的面团取出，放在撒了干粉的案板上，揉搓排气。这一步很重要，要把里面的气泡排掉。然后搓成长条，切成大小均匀的剂子（每个20-30克）。
第二步：搓条
取一个剂子，用手搓成细长条，大概30-40厘米长。搓的时候要用力均匀，粗细一致。如果回缩，可以醒5分钟再搓。
第三步：拧麻花（关键步骤！）
搓好的长条，用两只手向相反方向搓，让面条上劲。然后对折，面条会自动拧在一起。如果没拧紧，可以再搓一下。然后再次对折，麻花就成型了。收口处要捏紧，不然炸的时候会散开。
小贴士： 如果不会拧麻花，可以简单搓成条，或者做成小麻花（短一点）。整形好的麻花要盖上保鲜膜，醒发15-20分钟，这样炸出来更蓬松。
四、炸麻花，酥脆不油腻的关键
炸麻花最关键的一步来了！很多人炸出来油腻、不酥脆，跟着我做，保证金黄酥脆：
第一步：油温控制
锅里倒油，油量要能没过麻花。开中小火加热，油温到五六成热（筷子放进去冒小泡泡，大概150-160度）。千万不要油温太高，不然外面糊了里面没熟。
第二步：下锅炸
醒好的麻花轻轻放入油锅，一次不要放太多，留出空间。用中小火慢慢炸，看到麻花浮起来后，用筷子翻动，让每一面都受热均匀。
第三步：炸至金黄
炸到麻花颜色金黄，用筷子敲一下感觉硬硬的，就可以捞出来了。大概需要3-5分钟，具体看麻花大小。炸好的麻花放在厨房纸上吸油。
小秘诀： 油温一定要控制好！太高容易糊，太低吸油多。中小火慢炸是关键。炸的时候要不停翻动，让颜色均匀。如果麻花上色太快，说明油温高了，要调小火。
五、开吃！酥脆香甜停不下来
炸好的麻花，金黄诱人，香气扑鼻！咬一口，外皮酥脆，里面松软，甜度刚好，真的超好吃！放凉了更酥脆，当零食、当早餐都超棒！
几个小建议：
- 可以撒点白糖或糖粉，更香甜
- 放凉后密封保存，能保持酥脆
- 可以做成咸味的，加盐和五香粉
- 一次可以多做点，能放一周左右
这道油炸麻花真的不难，就是需要一点耐心。但自己做的麻花，干净卫生，没有添加剂，比外面买的好吃多了！周末有空可以做点，当零食或早餐都超方便。
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